調理師の過去問
平成26年度
食品衛生学 問36
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か
さ
た
な
は
ま
や
ら
あん摩マッサージ指圧師
1級 管工事施工管理技士
1級 建築施工管理技士
1級 電気工事施工管理技士
1級 土木施工管理技士
運行管理者(貨物)
貸金業務取扱主任者
危険物取扱者 乙4
給水装置工事主任技術者
クレーン・デリック運転士
国内旅行業務取扱管理者
第一種 衛生管理者
第一種 電気工事士
大学入学共通テスト(世界史)
第三種 電気主任技術者
第二種 衛生管理者
第二種 電気工事士
調剤報酬請求事務技能認定
賃貸不動産経営管理士
2級 管工事施工管理技士
2級 建築施工管理技士
2級 電気工事施工管理技士
2級 土木施工管理技士
ビル管理技術者(建築物環境衛生管理技術者)
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この過去問の解説 (4件)
01
(1)誤りです。回虫、鞭虫は野菜類です。サラダ等で野菜を生食して感染します。
(2)誤りです。アニサキス、旋尾線虫は海産魚介類のサバやイカ、サケなどから感染します。
(3)誤りです。顎口虫、肝吸虫は淡水魚類のアユやサワガニなどから感染します。
(4)正解です。旋毛虫、トキソプラズマは食肉類の豚肉、猪肉などから感染します。
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02
主な寄生虫とその感染経路
主に野菜からの感染
・回虫ー野菜に付着した卵や幼虫の経口感染。
・鉤虫ー幼虫の付着した野菜や土壌から経口、経皮感染。
・蟯虫ー野菜や衣服、寝具、手の指などからの経口感染。
主に魚介類から
・アニサキス-あじ、さば、にしん、たら、いか。
・日本海裂頭条虫(サナダムシ)ーさけ、ます、さくらます。
・肺吸虫ーもくずがに、さわがに、ザリガニ。
・横川吸虫ーあゆ、しらうお、うぐい
・肝吸虫ーこい、ふな、もろこ
・住血吸虫ー水中の幼虫による経皮感染。
・旋尾線虫幼虫ーほたるいか。
・顎口虫ーどじょう、こい。
主に食肉類から
・無鉤条虫ー牛肉。
・有鉤条虫ー豚肉、猪肉。
・旋毛虫ー豚肉、熊肉。
・トキソプラズマー豚肉。
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03
1.回虫・鞭虫は生鮮農産物に寄生します。
2.アニサキス・旋尾線虫は海水魚類、甲殻類、頭足類に寄生します。
3.顎口虫・肝吸虫は淡水魚類に寄生します。
4.旋毛虫、トキソプラズマは食肉類に寄生します。
(小型反すう動物由来肉、豚、牛、ジビエ(赤肉および内臓)に寄生します。※旋毛虫は豚肉
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04
主な寄生虫一覧
魚介類
・アニサキスー鯖、鮭、ニシン、イワシ、秋刀魚、マス、タラなど
・シュードテラノーバーあんこう、タラ、イカ、ホッケなど
・日本海裂頭条虫ー鮭、マス(特にサクラマスの寄生率高)
・旋尾線虫ーホタルイカ、スケトウダラ、ハタハタ、スルメイカ
・大複殖門条虫ーイワシ類、鯖、カツオが疑われていますが、実態は不明です。
・横川吸虫ー鮎、シラウオ、ウグイなど淡水魚
・吸虫類ーサワガニ、モズクガニ
・顎口虫ードジョウ、ヤマメなどの渓流魚、ライギョ、ナマズ
・クアド・セプテンプンクターターヒラメ
肉類
・マンソン裂頭条虫ー蛇、カエル、鶏、犬、猫
・旋毛虫(トリヒナ)ー豚、馬、熊
・有鉤条虫ー豚、猪など
・無鉤条虫ー輸入牛肉、子牛を輸入して育てた牛肉、加熱が十分でない牛肉
・サルコシスティス・フェアリーー馬、犬
野菜・果実・飲料水
・エキノコックスー感染したキタキツネや犬の糞から土壌汚染、また野ネズミが中間宿主。
・回虫ー海外流行地での生野菜喫食を避ければ感染はまずしない
・クリプトスポリジウムー飲料水、人から人へ便を介した感染
・ジアルジラー熱帯・亜熱帯で多発。下水からは頻繁に検出されています。汚染された飲料水や食品を介して経口感染します。
・サイクロスプラー流行地では飲料水を介して感染します。1996年にアメリカで集団感染事例があり、グアテマラ産のラズベリーが疑われました。
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