調理師の過去問
平成26年度
食文化概論 問4

正解は【１】です。

１．フォー…スターアニス。
　　ベトナム料理のひとつです。

２．タンドリーチキン…ターメリック
　　インドの北部で親しまれている料理で、
　　様々なスパイスが使用されますが、代表的なものは「ターメリック」です。
　　その他「コリアンダー」「クミン」「カルダモン」があります。

３．ビビンバ…コチュジャン
　　韓国料理のひとつで、コチュジャンやナムル、ごま油などを混ぜて食べる手軽な料理の一つ。

４．タコス…サルサ
　　メキシコを代表する料理のひとつです。トルティーヤに炒めた肉や野菜、チーズなどを挟んだ料理。
　　サルサとはソースを意味し、色々なサルサ（ソース）で味付けして食べます。

正解は（1）です。

（1）問題はこれが正解です。フォー（ベトナム料理）は米粉麺であり、調味料には魚醤である「ヌックマム」が使われます。問題の「カピ」はタイ料理の蝦醤で「ナムプラー」はタイ料理の魚醤です。

（2）タンドリーチキン（インド料理）は「ターメリック」などの香辛料に漬けて焼いた鶏料理です。

（3）ビビンバ （韓国料理）は「コチュジャン」やごま油などの調味料を、ご飯や肉、野菜にかけて混ぜる料理です。

（4）タコス （メキシコ料理）はトルティーヤに肉や野菜などの具材を挟んだ料理で、「サルサ」と呼ばれるソースで味付けして食べます。

答えは １ です。

1: 「フォー」ーーーーーーヌックマム(ベトナム魚醤)、または八角
ベトナムの麺料理料理です。なお、カピとはタイやミャンマーで使用される調味料です。

2: 「タンドリーチキン」ーターメリック
インドの鶏肉料理です。ターメリックとは日本ではウコンと呼ばれているものです。

3: 「ビビンバ」ーーーーーコチュジャン
朝鮮半島の混ぜご飯です。コチュジャンは、唐辛子をベースにした味噌のような調味料です。

4: 「タコス」ーーーーーーサルサ
メキシコのトウモロコシで作ったクレープのようなものに様々な具材を挟んで食べる料理です。サルサはマヨネーズやソースのように、具材に味を付けるためのソースの総称です。

世界各国の料理と、使用される調味料・香辛料の組み合せについては以下の通りです。

１．フォー　－　カピ　（×　ヌックマム）
　　フォーはベトナムの代表的な麺料理で、平たい米粉麺を、鶏や牛からとった透き通っただしに入れて肉・海鮮や野菜などを盛り付け、ライム汁やヌックマムなどで味付けされたものが多いです。
　　カピはタイの蝦醤でシュリンプペーストとも呼ばれ、多くのタイ料理でだしとして使われているものです。

２．タンドリーチキン　－　ターメリック
　　タンドリーチキンはインドの鶏肉料理で、ヨーグルト、塩こしょう、ターメリックなどに漬け込んだ鶏肉を焼いたものです。

３．ビビンバ　－　コチュジャン
　　ビビンバは朝鮮半島の混ぜご飯で、丼状の容器にご飯をのせ、その上にナムルや肉、卵などをのせてコチュジャンやごま油、スープなどで味付けしてまぜるものです。

４．タコス　－　サルサ
　　タコスはメキシコの代表的な軽食で、すりつぶしたとうもろこしの生地を焼いたトルティーヤに肉や野菜を包み、ライム汁やサルサなどで味付けした食べるものです。

本設問は誤りを選択するので、正解は１となります。