調理師
「平成27年度」
過去問一覧

1

（食文化概論 問1） 「和食;日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録された年として、正しいものを一つ選びなさ...

2

（食文化概論 問2） 日本料理様式に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

3

（食文化概論 問3） メキシコにおいて、あらびき粥で食べられている主作物として、正しいものを一つ選びなさい。

4

（食文化概論 問4） 1914年の第一次世界大戦の頃、近代フランス料理の基礎を確立した人物として、正しいものを一つ選びなさい。

5

（衛生法規 問5） 調理師法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

6

（衛生法規 問6） 調理師法に規定された調理師の免許に関する記述 [      ] に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ...

7

（衛生法規 問7） 調理師法第8条の3に規定する調理技術の審査（技術審査）に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい...

8

（衛生法規 問8） 衛生法規の分類とその説明の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

9

（衛生法規 問9） 食品衛生法第1条に規定する法の目的に関する記述で、[      ] に入る語句の組み合わせとして、正しいものを...

10

（公衆衛生学 問10） 次の数値のうち、近年の我が国の合計特殊出生率の値に最も近いものを一つ選びなさい。

11

（公衆衛生学 問11） 我が国の「四大公害病」として、誤っているものを一つ選びなさい。

12

（公衆衛生学 問12） 疾病予防の分類における第2次予防に該当するものとして、正しいものを一つ選びなさい。

13

（公衆衛生学 問13） 感染症予防の三原則における感染経路対策に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

14

（公衆衛生学 問14） 生活習慣病とそれを引き起こすリスク要因の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

15

（公衆衛生学 問15） 高齢者の医療の確保に関する法律に定められた事業として、誤っているものを一つ選びなさい。

16

（公衆衛生学 問16） 母子保健に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

17

（公衆衛生学 問17） 心の健康づくりで大切な、ストレスへの対処方法に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

18

（公衆衛生学 問18） 労働基準法上の労働条件に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

19

（栄養学 問19） 食品と健康の関わりに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

20

（栄養学 問20） 摂食の調節に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

21

（栄養学 問21） 味覚と味覚成分との組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。

22

（栄養学 問22） 不足すると貧血を発症するビタミンとして、正しいものを一つ選びなさい。

23

（栄養学 問23） 甲状腺に多く含まれるミネラルとして、正しいものを一つ選びなさい。

24

（栄養学 問24） 栄養素の消化に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

25

（栄養学 問25） エネルギー代謝に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

26

（栄養学 問26） 「六つの基礎食品」による食品群の特徴と食品の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

27

（栄養学 問27） 「日本人の食事摂取基準」における栄養素の指標と目的の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

28

（食品学 問28） 「日本食品標準成分表2010」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

29

（食品学 問29） うま味に関する記述で、[      ] に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『食品...

30

（食品学 問30） 魚類の成分に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

31

（食品学 問31） いも類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

32

（食品学 問32） 牛乳に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

33

（食品学 問33） 酒類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

34

（食品衛生学 問34） 我が国の食中毒の発生状況に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

35

（食品衛生学 問35） 細菌に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

36

（食品衛生学 問36） 細菌の増殖条件に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

37

（食品衛生学 問37） 黄色ブドウ球菌によって起こる食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

38

（食品衛生学 問38） 食肉の生食によって感染する寄生虫として、正しいものを一つ選びなさい。

39

（食品衛生学 問39） 食品添加物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

40

（食品衛生学 問40） 器具・容器包装に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

41

（食品衛生学 問41） 調理従事者の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

42

（食品衛生学 問42） 食品営業施設・設備の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

43

（食品衛生学 問43） 消毒薬に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

44

（食品衛生学 問44） 加熱による消毒・殺菌法と、その加熱温度・時間の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

45

（調理理論 問45） 調理用語とその説明の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

46

（調理理論 問46） 炒め物調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

47

（調理理論 問47） 料理とその調理温度及び調理時間の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

48

（調理理論 問48） たんぱく質の性質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

49

（調理理論 問49） 調理による色の変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

50

（調理理論 問50） 調理と香り成分に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。