調理師の過去問
平成27年度
衛生法規 問7

正解は　４　です。

　調理師の試験ではいわゆる実技はありませんので、調理師法で規定される「技術審査試験」という点から、これは調理師の上位資格である「専門調理師・調理技能士」について問うていることが分かります。

１：　実施しているのは「公益社団法人調理技術技能センター」です。

２：　学科も行われます。

３：　業務経験は通常８年、調理師専門学校卒業者は６年必要です。

正解は４です。

１　実施しているのは公益社団法人調理技術技能センターです。

２　学科と実技両方の試験が行われます。実技は選択制で日本料理、西洋料理、中国料理、麺料理、すし料理、給食用特殊料理から選択します。合格すれば実技で選択した料理の専門調理師の称号が与えられます。

３　実務経験は８年です。調理師学校を卒業していれば６年です。実務経験中(８年中)で調理師資格取得後の実務経験年数が最低３年必要となります。

正解は「４」です。

調理技術審査とは、調理師の地位向上・国民の食生活改善などを目的として創設された国家試験制度です。
調理技術の審査に合格すると、下記の各称号が与えられます。

①日本料理専門調理師
②西洋料理専門調理師
③麺料理専門調理師
④中国料理専門調理師
⑤すし料理専門調理師
⑥給食用特殊料理専門調理師

１…公益社団法人調理技術技能センターが実施しています。

２…学科試験と実技試験どちらも実施されます。

３…調理業務に従事した期間は、８年以上が必要条件です。調理師専門学校を卒業した者は、６年以上が必要条件となります。

正解は４です。
１．実施しているのは、公益社団法人調理技術技能センターです。
２．実技も学科もあります。
３．実務経験は８年以上（調理師養成施設で１年以上調理に関する学科を修めた卒業者は、実務経験６年以上）である。そのうち調理師の免許を有していた期間が３年以上なければいけません。