問題
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牛乳に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
牛乳、成分調整牛乳ともに、無脂乳固形分は8.0%以上含有しなければならない。
2 .
乳清たんぱく質は、酸によって凝固沈殿する。
3 .
低脂肪牛乳の乳脂肪分は、0.5%未満である。
4 .
牛乳の脂質量は、年間を通じ、飼料や季節に関わらずほぼ一定である。
( 調理師試験 平成27年度 食品学 問32 )