問題
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「日本食品標準成分表2010」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
食品の全体重量100g中に含まれる、標準的な成分値を収載している。
2 .
収載されている食品の成分値は、一般に流通する食品に含まれる成分値と差異はない。
3 .
食品中に含まれる中性脂肪の量をもって、脂質量としている。
4 .
食品中に含まれる窒素量に、窒素たんぱく質換算係数を乗じて、たんぱく質量を算出する。
( 調理師試験 平成27年度 食品学 問28 )