調理師の過去問
平成27年度
栄養学 問26

正解は１です。
六つの基礎食品は、栄養素をバランスよく摂るために、食品をどのように組み合わせたらよいかを分かりやすくするために考案された食品分類法です。

第１群…魚・肉・卵・大豆製品　（タンパク質）
第２群…牛乳・乳製品・海藻・小魚　（無機質）
第３群…緑黄色野菜　（カロテン）
第４群…淡色野菜・果物　（ビタミンC）
第５群…穀類・芋類・糖分　（炭水化物）
第６群…油脂類・多脂肪食品　（脂肪）

正解は１です。

６つの基礎食品とは

○軍　栄養素　　　　　食品
１群　タンパク質　　　肉・魚・卵・大豆・大豆製品
２群　カルシウム　　　牛乳・乳製品・海藻・小魚類
３群　カロテン　　　　緑黄色野菜
４群　ビタミンＣ　　　単色野菜・果実類
５群　炭水化物　　　　芋類・穀類・砂糖
６群　脂質　　　　　　油脂類・脂肪の多い食品

また３色食品群という色分け分類もあります。子供の食育によく用いられます。
赤　上記１群２群
緑　上記３群４群
黄　上記５群６群
と分けられています。

栄養のバランスと食品の彩は繋がっていますので覚えておくと自然に栄養バランスが整います。

正解は「１」です。

６つの基礎食品とは、厚生労働省によって似通った栄養成分に基づいて分類した分類法です。


（第１群）タンパク質…肉、魚、卵、大豆など
（第２群）カルシウム…牛乳、乳製品、小魚など
（第３群）カロテン…緑黄色野菜
（第４群）ビタミンC…緑黄色野菜以外の野菜や果物
（第５群）炭水化物…米、パン、いも、麺類など
（第６群）脂肪…油脂類など

これらは目的に沿って分類されている為、バランスよく摂取する１つの指標となります。

６つの基礎食品についての記述は以下の通りです。

６つの基礎食品とは、栄養素の特徴により６つの食品群にわけたものです。

　第１群：魚・肉・卵・大豆　→　たんぱく質
　　筋肉や骨を作り、エネルギー源となる。
　　
　第２群：牛乳・乳製品（３　×）・海藻・小魚　→　ミネラル（カルシウム）　　
　　骨や歯を作り、体を調整する　　

　第３群：緑黄色野菜（１　〇）　→　カロテン　
　　皮膚や粘膜を保護し、体を調整する

　第４群：単色野菜・果物（２　×）　→　ビタミンC　
　　体を調整する

　第５群：穀類・いも類（４　×）・糖分　→　炭水化物
　　エネルギー源となり、体を調整する

　第６群：油脂類・他脂肪食品　→　脂肪
　　エネルギー源となる