調理師の過去問
平成27年度
栄養学 問24

口腔では唾液に含まれるアミラーゼによって炭水化物(糖質)の消化が行われます。

胃ではペプシンという酵素によってタンパク質の消化が行われます。

小腸では膵液・胆汁・腸液と３種類に含まれる酵素によって脂肪を始め、タンパク質・でんぷん(糖質を消化したもの)を更に消化し吸収できる状態にします。

大腸では腸内細菌により未消化の炭水化物であるセルロース(食物繊維)の発酵が行われます。

口腔では、唾液腺から「アミラーゼ」が分泌され、「多糖類（デンプン）」を「麦芽糖（マルトース）」に分解します。

胃では、消化酵素「ペプシン」が分泌され、「タンパク質」を「ペプトン」に分解します。

小腸では、食物のほとんどが吸収されます。

　　「腸リパーゼ」は、「脂肪」を「脂肪酸」と「グリセロール」に

　　「エレプシン」は、「ポリペプチド」を「アミノ酸」に

　　「マルターゼ」は、「麦芽糖」を「ブドウ糖」に

　　「ラクターゼ」は、「乳糖」を「ブドウ糖」と「ガラクトース」に　分解します。

大腸では、消化酵素により分解されなかったものが排出されます。

　　また、腸内細菌により食物繊維の発酵も行われています。

口腔：プチアリン（唾液アミラーゼ）によりデンプンを消化

胃：ペプシンによりたんぱく質を消化

小腸：消化の大部分は小腸で行われる！

　　　トリプシンなどによりたんぱく質を消化

　　　アミロプシン（膵液アミラーゼ）によりでんぷんを消化

　　　リパーゼにより中性脂肪を消化

大腸：水分やミネラルを吸収

　　　腸内細菌による食物繊維の発酵

口腔内では、唾液に含まれる消化酵素α-アミラーゼによってデンプンが分解され、デキストリンもしくはマルトースになる。

胃では、胃液に含まれる消化酵素ペプシンによってタンパク質が分解されます。ペプシンは強い酸性である胃酸で活性化されます。

小腸では、消化だけでなく吸収も行われます。

デンプンはブドウ糖などの単糖類に、タンパク質はアミノ酸に、脂質はグリセロール・脂肪酸などに分解されます。

大腸では消化は行われていません。

水分を吸収し、それでも残った不要になものを便に変えて体外に排出する役割を持っています。