調理師
「令和2年度12月実施分」
過去問一覧

1

（公衆衛生学 問1） 人口静態統計に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

2

（公衆衛生学 問2） 生活環境における気温と湿度に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

3

（公衆衛生学 問3） 上水道に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

4

（公衆衛生学 問4） 衛生害虫やネズミと駆除方法との組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

5

（公衆衛生学 問5） ダイオキシン類に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

6

（公衆衛生学 問6） 現在「食育基本法」を所管する府省として、正しいものを一つ選びなさい。

7

（公衆衛生学 問7） 疾病の予防活動で一次予防に位置づけられる方策として、正しいものを一つ選びなさい。

8

（公衆衛生学 問8） 母子健康手帳に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

9

（公衆衛生学 問9） 児童・生徒が感染症にかかっている、かかっている疑いがある、またはかかる恐れがあるときに出席の停止を決...

10

（公衆衛生学 問10） 調理師免許証の書換交付の申請先として、正しいものを一つ選びなさい。

11

（食品学 問11） 「日本食品標準成分表 2015年版（七訂）」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

12

（食品学 問12） 米の成分に関する記述で、（　　　）に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。 『うるち米は粘性...

13

（食品学 問13） 食品とその原料に関する組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

14

（食品学 問14） 4℃以下の低温保存で、低温障害を起こしやすい野菜として、正しいものを一つ選びなさい。

15

（食品学 問15） 食肉に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

16

（食品学 問16） 栄養機能食品として栄養機能表示が認められている成分として、誤っているものを一つ選びなさい。

17

（栄養学 問17） 摂食の調節に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

18

（栄養学 問18） 消化液とその消化酵素の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

19

（栄養学 問19） エネルギー代謝に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

20

（栄養学 問20） 糖尿病に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

21

（栄養学 問21） 高齢期の特徴に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

22

（栄養学 問22） 水溶性ビタミンに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

23

（栄養学 問23） 無機質に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

24

（栄養学 問24） ヒトの必須アミノ酸（不可欠アミノ酸）として、正しいものを一つ選びなさい。

25

（栄養学 問25） 「日本人の食事摂取基準」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

26

（食品衛生学 問26） 細菌性食中毒菌とその分類の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

27

（食品衛生学 問27） カンピロバクターとそれによる食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

28

（食品衛生学 問28） 食品から感染する寄生虫症に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

29

（食品衛生学 問29） 給水の衛生管理に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

30

（食品衛生学 問30） 「大量調理施設衛生管理マニュアル」に基づいた施設・設備として、正しいものを一つ選びなさい。

31

（食品衛生学 問31） 「大量調理施設衛生管理マニュアル」に基づいた調理従事者の行動として、正しいものを一つ選びなさい。

32

（食品衛生学 問32） 耐熱温度が最も高い容器包装に用いられるプラスチックとして、正しいものを一つ選びなさい。

33

（食品衛生学 問33） ウエルシュ菌食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

34

（食品衛生学 問34） 消毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

35

（食品衛生学 問35） 食品や器具の殺菌消毒に関する記載について、正しいものを一つ選びなさい。

36

（食品衛生学 問36） 食品営業施設・設備の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

37

（食品衛生学 問37） 植物性食中毒の原因食品とその有毒成分の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

38

（食品衛生学 問38） 食材の保存・保管に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

39

（食品衛生学 問39） 細菌の増殖条件として、誤っているものを一つ選びなさい。

40

（食品衛生学 問40） 食品衛生法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

41

（調理理論 問41） 調理施設の環境に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

42

（調理理論 問42） ゼリー状食品と凝固剤の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 A　　卵豆腐 ―――――― 寒天 B　...

43

（調理理論 問43） 香辛料に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

44

（調理理論 問44） うま味成分に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

45

（調理理論 問45） 鶏卵の特性と調理例の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

46

（調理理論 問46） 膨張剤に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

47

（調理理論 問47） 味覚の対比効果として、正しいものを一つ選びなさい。

48

（調理理論 問48） たんぱく質の性質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

49

（調理理論 問49） 魚の調理に関する記述で、（　　　）に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。 『煮こごりは、煮...

50

（調理理論 問50） 豆類の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。