調理師
「令和2年度12月実施分」
問題一覧
調理師試験 令和2年度12月実施分の過去問題一覧です。
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令和2年度12月実施分の過去問題
問題文へのリンク(1/2)
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1
(問1 (公衆衛生学 問1)) 人口静態統計に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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2
(問2 (公衆衛生学 問2)) 生活環境における気温と湿度に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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3
(問3 (公衆衛生学 問3)) 上水道に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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4
(問4 (公衆衛生学 問4)) 衛生害虫やネズミと駆除方法との組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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5
(問5 (公衆衛生学 問5)) ダイオキシン類に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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6
(問6 (公衆衛生学 問6)) 現在「食育基本法」を所管する府省として、正しいものを一つ選びなさい。
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7
(問7 (公衆衛生学 問7)) 疾病の予防活動で一次予防に位置づけられる方策として、正しいものを一つ選びなさい。
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8
(問8 (公衆衛生学 問8)) 母子健康手帳に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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9
(問9 (公衆衛生学 問9)) 児童・生徒が感染症にかかっている、かかっている疑いがある、またはかかる恐れがあるときに出席の停止を決...
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10
(問10 (公衆衛生学 問10)) 調理師免許証の書換交付の申請先として、正しいものを一つ選びなさい。
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11
(問11 (食品学 問11)) 「日本食品標準成分表 2015年版(七訂)」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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12
(問12 (食品学 問12)) 米の成分に関する記述で、( )に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。 『うるち米は粘性...
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13
(問13 (食品学 問13)) 食品とその原料に関する組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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14
(問14 (食品学 問14)) 4℃以下の低温保存で、低温障害を起こしやすい野菜として、正しいものを一つ選びなさい。
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15
(問15 (食品学 問15)) 食肉に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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16
(問16 (食品学 問16)) 栄養機能食品として栄養機能表示が認められている成分として、誤っているものを一つ選びなさい。
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17
(問17 (栄養学 問17)) 摂食の調節に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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18
(問18 (栄養学 問18)) 消化液とその消化酵素の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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19
(問19 (栄養学 問19)) エネルギー代謝に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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20
(問20 (栄養学 問20)) 糖尿病に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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21
(問21 (栄養学 問21)) 高齢期の特徴に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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22
(問22 (栄養学 問22)) 水溶性ビタミンに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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23
(問23 (栄養学 問23)) 無機質に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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24
(問24 (栄養学 問24)) ヒトの必須アミノ酸(不可欠アミノ酸)として、正しいものを一つ選びなさい。
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25
(問25 (栄養学 問25)) 「日本人の食事摂取基準」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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26
(問26 (食品衛生学 問26)) 細菌性食中毒菌とその分類の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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27
(問27 (食品衛生学 問27)) カンピロバクターとそれによる食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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28
(問28 (食品衛生学 問28)) 食品から感染する寄生虫症に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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29
(問29 (食品衛生学 問29)) 給水の衛生管理に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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30
(問30 (食品衛生学 問30)) 「大量調理施設衛生管理マニュアル」に基づいた施設・設備として、正しいものを一つ選びなさい。
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31
(問31 (食品衛生学 問31)) 「大量調理施設衛生管理マニュアル」に基づいた調理従事者の行動として、正しいものを一つ選びなさい。
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32
(問32 (食品衛生学 問32)) 耐熱温度が最も高い容器包装に用いられるプラスチックとして、正しいものを一つ選びなさい。
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33
(問33 (食品衛生学 問33)) ウエルシュ菌食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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34
(問34 (食品衛生学 問34)) 消毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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35
(問35 (食品衛生学 問35)) 食品や器具の殺菌消毒に関する記載について、正しいものを一つ選びなさい。
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36
(問36 (食品衛生学 問36)) 食品営業施設・設備の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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37
(問37 (食品衛生学 問37)) 植物性食中毒の原因食品とその有毒成分の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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38
(問38 (食品衛生学 問38)) 食材の保存・保管に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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39
(問39 (食品衛生学 問39)) 細菌の増殖条件として、誤っているものを一つ選びなさい。
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40
(問40 (食品衛生学 問40)) 食品衛生法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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41
(問41 (調理理論 問41)) 調理施設の環境に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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42
(問42 (調理理論 問42)) ゼリー状食品と凝固剤の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 A 卵豆腐 ―――――― 寒天 B ...
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43
(問43 (調理理論 問43)) 香辛料に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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44
(問44 (調理理論 問44)) うま味成分に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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45
(問45 (調理理論 問45)) 鶏卵の特性と調理例の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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46
(問46 (調理理論 問46)) 膨張剤に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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47
(問47 (調理理論 問47)) 味覚の対比効果として、正しいものを一つ選びなさい。
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48
(問48 (調理理論 問48)) たんぱく質の性質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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49
(問49 (調理理論 問49)) 魚の調理に関する記述で、( )に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。 『煮こごりは、煮...
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50
(問50 (調理理論 問50)) 豆類の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。