調理師の過去問
令和2年度12月実施分
食品衛生学 問27

カンピロバクターの潜伏期間は長く2〜7日程度になり誤りです。

カンピロバクターは酸素濃度の低い状態でしか増殖できないので誤りです。

カンピロバクターは芽胞を形成しないので誤りです。

カンピロバクターは動物や家畜、ペットなどの消化管の共生微生物で、汚染された食品や水を介して糞口経路で起こります。

カンピロバクターの潜伏期間は長く、2～7日です。

サルモネラ属菌の潜伏期間は、平均12～24時間です。

潜伏期間はサルモネラ属菌よりカンピロバクターの方が長いです。

サルモネラ属菌は体内で増殖して食中毒が起こります。

カンピロバクターはグラム陰性のらせん菌で、微好気的条件でのみ発育し、芽胞は形成しません。体内で増殖した細菌が腸管に作用して起こります。

カンピロバクターは家畜、ペットの腸管内に存在し、保菌率は鶏が高いです。

⇒よって正解です。

誤りです。カンピロバクターは、2～7日間と潜伏期間が長いところが特徴です。サルモネラ属菌は12～24時間で発症します。

誤りです。酸素濃度の低い所のみで増殖する性質があるので、大気中では生きていけません。

カンピロバクターは感染型食中毒を起こす細菌なので、誤りです。芽胞を形成して毒素を出すのは、毒素型食中毒を起こすボツリヌス菌、ウエルシュ菌などです。

正解です。多くの動物が保菌しており、人畜共通感染症の原因菌となっています。