調理師の過去問
令和2年度12月実施分
食品衛生学 問27

カンピロバクターの食中毒に関する記述で正しいものは「人畜共通感染症の原因菌である。」です。

正解は４です。

１：カンピロバクターの潜伏期間は長く、2～7日です。

サルモネラ属菌の潜伏期間は、平均12～24時間です。

潜伏期間はサルモネラ属菌よりカンピロバクターの方が長いです。

２：サルモネラ属菌は体内で増殖して食中毒が起こります。

３：カンピロバクターはグラム陰性のらせん菌で、微好気的条件でのみ発育し、芽胞は形成しません。体内で増殖した細菌が腸管に作用して起こります。

４：カンピロバクターは家畜、ペットの腸管内に存在し、保菌率は鶏が高いです。

⇒よって正解です。

正解は4です。

カンピロバクターは、鶏のたたき、鶏の生レバーなど加熱不足の鶏肉が原因で食中毒を起こしています。鶏、牛などの家畜、野生動物、ペットなど多くの動物が保菌している、人畜共通感染症の細菌です。酸素濃度の低い所のみで増殖できます。

カンピロバクターに感染すると、2～7日間と長い潜伏期間の後、下痢、吐き気、腹痛、発熱などの食中毒を起こします。

その他の回答選択肢は以下の通りです。

1 .誤りです。カンピロバクターは、2～7日間と潜伏期間が長いところが特徴です。サルモネラ属菌は12～24時間で発症します。

2 .誤りです。酸素濃度の低い所のみで増殖する性質があるので、大気中では生きていけません。

3 .カンピロバクターは感染型食中毒を起こす細菌なので、誤りです。芽胞を形成して毒素を出すのは、毒素型食中毒を起こすボツリヌス菌、ウエルシュ菌などです。

4 .正解です。多くの動物が保菌しており、人畜共通感染症の原因菌となっています。