調理師の過去問
令和2年度12月実施分
調理理論 問43

正解は「香辛料の辛味は、食欲を増進させる。」です。

正解は１です。

１：香辛料（スパイス）とは、料理の風味を引き立て食欲を刺激する、芳香や辛味をもった植物の種子や葉のことをいいます。

焼けるような辛味は食欲を増進させます。

とうがらし・こしょう・さんしょう・しょうがなどです。

⇒よって正解です。

２：ターメリックは主に料理の色付けに使われます。

ウコンとも呼ばれ、ショウガ科ウコン属の多年草です。黄色色素クルクミンを含み、カレー粉やたくあん漬などの着色料として用いられます。

３：コショウは、主に料理の辛味付けに使われます。

４：クミンは、主に料理の香り付けに使われます。カレーライスや肉、野菜料理、煮込み料理、炒め物などに広く用いられています。

正解は1です。

香辛料は、辛味や香味を持ち、料理に芳香や風味をつけることで食欲を増進させます。

「香辛料＝辛い」とは限りません。

辛味をつけるもの…コショウ（ペッパー）、唐辛子、わさび、さんしょう、しょうが

芳香をもたらすもの…シナモン、クローブ、クミン、月桂葉

色付けするもの…ターメリック、サフラン、

複数の香辛料を組み合わせたもの…ブーケガルニ、カレー粉　など

各選択肢については、以下のとおりです。

1 .正解です。香辛料の辛味は、食欲を増進させます。

2 .誤りです。ターメリックは、主に料理の色付けに使われます。

3 .誤りです。コショウは、主に料理の辛味づけに使われます。

4 .誤りです。クミンは、主に料理の香り付けに使われる。