調理師の過去問
令和2年度12月実施分
栄養学 問23

無機質に関する記述で誤っているものは「ナトリウムは、細胞外液より細胞内液に多く含まれる。」です。

正解は３です。

１：無機質（ミネラル）の約80％は骨にあり、人体を支持する役目をします。

カルシウムは体内に最も多く含まれる無機質で、体重の1～2％の重さで体内に存在しています。

２：体内のリンは約85％がカルシウムと結合し、骨や歯に含まれています。

リンは骨や歯、細胞膜の構成成分です。

３：ナトリウムは、細胞外液に多く含まれています。

細胞内液に多く含まれているのはカリウムです。ナトリウムとカリウムは細胞内外の浸透圧を調節しています。

カリウムの摂取量が多いと、ナトリウムが多く排泄されます。

⇒よって正解です。

４：カリウムは、細胞内液に多く存在し、カリウムを多く摂取することでナトリウムが多く排泄され、血圧を下げる働きをします。

正解は3です。

ナトリウムは塩化ナトリウムの形で吸収され、ほとんどが細胞外液（細胞の外にある体液）に含まれます。血液の濃度を一定に保つ、細胞外液の浸透圧を調節する、胃液を作る、などの役割があります。

無機質とは、生物に含まれる物質のうち元素（酸素、炭素、窒素、水素）以外のものを指します。ミネラルともいいます。

主なミネラルには、

ナトリウム、カルシウム、リン、鉄、亜鉛、マグネシウム、銅、マンガン、ヨウ素、セレン、クロム、モリブデンがあります。

その他の回答選択肢は以下の通りです。

1 .記載のとおり、人体に含まれる無機質の中で最も多いのはカルシウムです。リン酸カルシウムの形で骨や歯に多く含まれています。

2 .記載のとおり、リンは骨や歯の構成成分のひとつです。

3 .逆で、ナトリウムは細胞内液より細胞外液に多く含まれます。よって3を選ぶのが正解です。

4 .記載のとおり、カリウムはナトリウムを排出して血圧を下げる働きがあります。