調理師の過去問
令和2年度12月実施分
栄養学 問17

摂食行動は胃の状態により脳神経が反応して調整するので誤りです。

胃の膨満感は食欲を低下させるので誤りです。

摂食の調節に関する記述で正しいものは「強いストレスは食欲を低下させる」です。

人は食事を摂ると血液中の血糖値が上昇し、満腹中枢に信号が送られ満腹と感じます。

血糖値はストレスを感じることでも上昇するため、脳がストレスを感じると血糖値が上昇し満腹と錯覚し食欲が低下するメカニズムです。

血糖値の上昇は食欲を低下させるので誤りです。

摂食行動は、胃ではなく脳にある中枢で調節されているので誤りです。

胃の膨満感は、食欲を亢進させるのではなく低下させるので誤りです。

正解です。強いストレスは食欲を低下させます。

血糖値の上昇は食欲を抑制させるので誤りです。

摂食行動は、間脳の視床下部に存在する、摂食中枢と満腹中枢によって調節されています。

胃の膨満感は食欲の低下を起こします。胃壁の進展により満腹中枢が刺激されるからです。

ストレスが強いと、食欲が減退します。急性ストレスでは交感神経が働き、食欲を抑えるからです。

⇒よって正解です。

血糖値の上昇は、満腹中枢を刺激し、食欲の低下を起こします。

動物実験でこの部位を破壊すると、満腹を感じなくなるため、食物を食べすぎて肥満になります。