調理師の過去問
令和2年度12月実施分
栄養学 問21

正解は４です。

１：高齢期は加齢とともに歯が悪くなり、咀嚼力が低下します。

２：高齢期は味覚が鈍くなるため、味付けが濃くなりがちになります。

食塩の摂りすぎに注意する必要があります。

３：高齢期は嚥下機能の低下により、誤嚥性肺炎を起こしやすくなります。

口腔機能改善体操などを行って、嚥下機能の低下を防ぐことが必要です。

４：高齢者は口渇感が鈍くなり、脱水症状を起こしやすいため、水分を十分に補給することが大切です。

⇒よって正解です。

高齢期の特徴に関する記述で誤っているものは「口渇感を感じやすくなる。」です。

正解は4です。

高齢期の特徴（食事の摂取について）

高齢期になると味覚、嗅覚の低下がみられ、食欲低下、嗜好の変化が起こりやすくなります。味覚では特に甘味、塩味に鈍くなり、味付けの濃いものを好むことがあります。

唾液の分泌が低下するので、水分の少ない食べ物は食べにくくなります。運動機能が低下し、そしゃく力が低下するので誤嚥（ごえん）や、誤嚥性肺炎に注意が必要です。

また、口渇感が減弱するので、水分の摂取不足による脱水にも注意が必要です。

その他の回答選択肢は以下の通りです。

1 .記載のとおり、咀（そ）しゃく力が低下します。

2 .記載のとおり、塩味に対する味覚がにぶくなります。

3 .記載のとおり、誤嚥性肺炎を起こしやすくなります。

4 .逆で、口渇感を感じにくくなります。よって４を選ぶのが正しいです。