調理師
「令和2年度12月実施分」
問題一覧

51

（問51 （調理理論 問51）） いも類の調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

52

（問52 （調理理論 問52）） きのこ類の調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

53

（問53 （調理理論 問53）） みその調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

54

（問54 （調理理論 問54）） 食品のうち水中油滴型エマルションとして、正しいものを一つ選びなさい。

55

（問55 （調理理論 問55）） 冷凍食品の扱いに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

56

（問56 （調理理論 問56）） 食品素材の加熱調理時の色の変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

57

（問57 （食文化概論 問57）） 日本の料理様式に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

58

（問58 （食文化概論 問58）） スローフード運動の発祥地となった国として、正しいものを一つ選びなさい。

59

（問59 （食文化概論 問59）） 正月7日に食する七草がゆに入れる「春の七草」として、正しいものを一つ選びなさい。

60

（問60 （食文化概論 問60）） 近代フランス料理の基礎を築き、1934年に家庭向けの料理書「私の料理（Ma Cuisine）」を出版したフランスの...