調理師の過去問
令和2年度12月実施分
食文化概論 問57

正解は「本膳料理は、日本の食事様式の基本となったものである。」です。

正解は３です。

１：精進料理は、肉や魚を使用せず、豆腐や野菜など原則として植物性食品だけで調理した料理です。

天ぷらや南蛮漬けを日本風に変化したものは、卓袱料理です。

２：懐石料理は、茶懐石ともよばれ、空腹しのぎ程度の軽い食事で、一汁三菜が基本です。量の多さと豪華さが特徴なのは本膳料理です。

３：本膳料理は、日本料理の基本的な形式です。室町時代に武家社会の饗応食として確立しました。現在は婚礼などの儀式料理として残っています。

⇒よって正解です。

４：卓袱料理は、江戸時代に中国から長崎に入ってきた料理が日本風に変化したものです。現在は長崎の郷土料理です。

正解は3です。

本膳料理（ほんぜんりょうり）は、日本の食事様式の基本となったものです。

本膳料理は、室町時代に武家社会の饗応食（きょうおうしょく＝もてなし料理のこと）として成立し、儀式料理の一部「式正料理（しきしょうりょうり）」として発達したものです。本膳、二の膳、三の膳にそれぞれ料理を乗せて提供し、一汁一菜、二汁五菜、二汁七菜などで構成されています。

本膳料理は日本の食事様式の中で最も古く、その後、普茶料理、南蛮料理、卓袱料理、懐石料理が普及していきました。

各選択肢については、以下のとおりです。

1 .精進料理は、鎌倉時代に禅宗と共に普及した日本独自の料理で、動物性食品と五くん（ニラ、ニンニク、ネギ、タマネギなど、辛味とにおいの強いもの）を禁じているところが特徴です。

「南蛮漬け」は南蛮（ポルトガル、スペインなど）から伝わってきた調理法であること、唐辛子やタマネギといった五くんが使われていることから、基本的には精進料理には関係がありません。よって誤りです。

2 .誤りです。懐石料理は、種類は多いですが1品ずつの量は少ないです。

3 .正解です。本膳料理は、日本の食事様式の基本となったものです。

4 .誤りです。卓袱（しっぽく）料理は、洋食（オランダ料理）、唐料理（中華料理）、和食の要素が入り混じった料理。長崎で発展しました。