調理師の過去問 令和2年度12月実施分 食文化概論 問59
この過去問の解説 (3件)
正解は「せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざ・すずな・すずしろ」です。
よもぎやつくしは七草がゆでは食さないので誤りです。
しゅんぎくは七草がゆでは食さないので誤りです。
かぶやこまつなは七草がゆでは食さないので誤りです。
正月7日に食する七草がゆに入れる「春の七草」として正しいものは「せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざ・すずな・すずしろ」です。
正月7日に食する七草がゆは五節句の1つで春の七草を入れた粥を食べる行事になります。
正解は4です。
春の七草は以下の7つです。
せり(芹):セリ科の多年草。葉にはよい香りがあり、鍋物や和え物に利用されます。
なずな(薺):道ばたや空き地などで多く見られるアブラナ科の1年草
ごきょう(御形):道ばたや空き地に生えているキク科の1年草。昔はよもぎ餅にはごきょうを使っていました。
はこべら(繫縷):ナデシコ科の1年草で、道ばたや公園などに生えています。
ほとけのざ(仏の座):本州、九州、四国および東アジアに自生するキク科の1年草
すずしろ(蘿蔔):大根です。
すずな(菘):かぶです。
1:よもぎ、つくしは春の七草ではありません。
2:しゅんぎくは春の七草ではありません。
3:こまつなは春の七草ではありません。
よって正解は4になります。
正解は4のせり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざ・すずな・すずしろです。
春の七草がゆは、五節句のひとつ人日(1月7日)に食べるおかゆです。7種の野菜「せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざ・すずな・すずしろ」をおかゆの中に入れて作ります。
過去に同じパターンの問題が繰り返し出ているので、七草の種類を覚えてしまいましょう。
せり(芹)…せり科の野菜
なずな…野草、別名は「ぺんぺん草」
ごぎょう(御形)…野草、別名は「ははこぐさ」
はこべら…野草、別名は「はこべ」
ほとけのざ(仏座)…野草、別名は「こおにたびらこ」
すずな…かぶの別名
すずしろ…だいこんの別名
各選択肢については、以下のとおりです。
1 .よもぎ・つくしが含まれているので誤りです。それに、よもぎ・つくしは1月には生えていないので入手できません。
2 .しゅんぎくが含まれているので誤りです。
3 .かぶ・こまつなが含まれているので誤りです。ちなみに七草がゆに使われる「すずな」は「かぶ」のことです。
4 .正解です。せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざ・すずな・すずしろの7種を使います。
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