調理師
「令和4年度」
過去問一覧

1

（公衆衛生学 問1） 生活習慣病に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

2

（公衆衛生学 問2） メタボリックシンドローム（内臓脂肪症候群）の診断に用いられている項目として、誤っているものを一つ選び...

3

（公衆衛生学 問3） 労働安全衛生法に基づく労働者の健康管理の対象として、正しいものを一つ選びなさい。

4

（公衆衛生学 問4） 高齢者の保健と介護に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

5

（公衆衛生学 問5） 「感染症の予防及び感染症の患者に対する医療に関する法律（感染症法）」第6条に規定される1類感染症として...

6

（公衆衛生学 問6） 国際的な公衆衛生活動の中心機関であるWHO（世界保健機関）の本部が設置されている都市として、正しいもの...

7

（公衆衛生学 問7） 疾病予防対策に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

8

（公衆衛生学 問8） 人口動態統計に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

9

（公衆衛生学 問9） 大気の汚染状況を示す検査項目として、正しいものを一つ選びなさい。

10

（公衆衛生学 問10） 感染症と感染経路との組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

11

（食品学 問1） 食品とその主要な色素成分の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

12

（食品学 問2） 大豆とその加工品に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

13

（食品学 問3） 海藻に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

14

（食品学 問4） 油脂に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

15

（食品学 問5） 発酵食品の製造において、かび、酵母、細菌のいずれもが関与するものとして、正しいものを一つ選びなさい。

16

（食品学 問6） 機能性表示食品に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

17

（栄養学 問1） 人体の構成成分と1日に摂取する食事中成分との比較で、含まれる割合（％）が食事と比べて人体には少ない成...

18

（栄養学 問2） 栄養素に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

19

（栄養学 問3） 食物繊維に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

20

（栄養学 問4） ビタミンとその欠乏症の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

21

（栄養学 問5） n−3（ω3）系脂肪酸として、誤っているものを一つ選びなさい。

22

（栄養学 問6） 欠乏すると甲状腺腫を発症する無機質（ミネラル）として、正しいものを一つ選びなさい。

23

（栄養学 問7） 水分代謝に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

24

（栄養学 問8） 栄養素が消化管に吸収される形態に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

25

（栄養学 問9） 疾病予防のためのポイントに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

26

（食品衛生学 問1） 食品の保存に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

27

（食品衛生学 問2） 細菌性およびウイルス性食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

28

（食品衛生学 問3） ふぐ毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

29

（食品衛生学 問4） クリプトスポリジウムに関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

30

（食品衛生学 問5） 有害物質による食品汚染に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

31

（食品衛生学 問6） 食品衛生法と食品衛生行政に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

32

（食品衛生学 問7） 「大量調理施設衛生管理マニュアル」における重点管理事項に関する記述について、正しいものを一つ選びなさ...

33

（食品衛生学 問9） 食品衛生法における食品等事業者の責務（努めなければならないこと）として、誤っているものを一つ選びなさ...

34

（食品衛生学 問10） 寄生虫性食中毒の原因であるアニサキスに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

35

（食品衛生学 問11） 食品内毒素型食中毒の原因菌として、正しいものを一つ選びなさい。

36

（食品衛生学 問12） 食品添加物の表示に関する記述で、（　　　）に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。...

37

（食品衛生学 問13） 消毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

38

（食品衛生学 問14） HACCP（ハサップ）に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

39

（食品衛生学 問15） 「大量調理施設衛生管理マニュアル」に基づいた調理従事者の行動に関する記述について、誤っているものを一...

40

（調理理論 問1） 食品の洗浄に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

41

（調理理論 問2） 冷凍食品の扱いに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

42

（調理理論 問3） 揚げ物の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

43

（調理理論 問4） 食塩の作用に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

44

（調理理論 問6） 大量調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

45

（調理理論 問7） 魚肉の加熱による変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

46

（調理理論 問8） 新調理システムに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

47

（調理理論 問9） じゃがいもの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

48

（調理理論 問10） トマトの加工品に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

49

（調理理論 問11） かきたま汁に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

50

（調理理論 問12） お茶の入れ方に関する記述で、（　　　）に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。...