調理師の過去問
令和4年度
栄養学 問4

正解です。ビタミンB₁が不足すると脚気（かっけ）が起こります。

ビタミンB₁は、エネルギー代謝に関与しており、糖質をエネルギーとして消費する役割を持っています。チアミンともいいます。

豚肉、胚芽米、豆類に多く含まれますが、糖質ばかり摂り過ぎるとビタミンB₁が不足して脚気が起こり、食欲不振、吐き気、末梢神経の障害などがみられるようになります。

ペラグラはナイアシンの不足によって起こるので、ビタミンB₂とペラグラの組み合わせは間違いです。ビタミンB₃とも呼ばれることもあります。

ナイアシンはレバー、肉・魚類・きのこに多く含まれ、エネルギー代謝を補助します。不足するとペラグラが起こり、口内炎、下痢や便秘などが起こりやすくなります。

ちなみにビタミンB₂は脂質のエネルギー代謝に関与し、不足すると発育不良、舌炎、口内炎などが起こりやすくなります。

壊血病はビタミンCの不足によって起こる欠乏症なので、ビタミンB₆と壊血病の組み合わせは間違いです。

ビタミンCはいちご、かんきつ類、柿、野菜などに多く含まれ、コラーゲンの生成を促進したり免疫力を向上させたりします。重度に不足するとコラーゲンが生成されず、血管ががもろくなって出血しやすくなります。これを壊血病といいます。

ちなみにビタミンB₆はたんぱく質の代謝に関与し、不足すると皮膚炎、口内炎などが起こりやすくなります。

夜盲症（やもうしょう）はビタミンAの不足によって起こる欠乏症なので、ビタミンB₁₂と夜盲症の組み合わせは間違いです。

ビタミンAは緑黄色野菜やレバーに多く含まれ、視力を維持したり発育を促進させたりします。不足すると暗い所で物が見えにくくなる夜盲症が起こります。

ちなみにビタミンB₁₂は貧血予防や発育促進に関与し、不足すると悪性貧血が起こりやすくなります。

ビタミンB₁が不足すると脚気や食欲不振、不眠などの症状が現れます。

ビタミンB₁は豚肉や豆類、胚芽米、強化米などに多く含まれています。

ビタミンB₂が不足すると発育不全や口角炎、口内炎、舌炎などの症状が現れます。

ビタミンB₂は牛乳や卵、レバー、緑黄色野菜などに多く含まれています。

ビタミンB₆が不足するとけいれんやむくみ、湿疹、貧血、麻痺性発作、聴覚過敏、脳波異常、免疫力低下などを引き起こす可能性があります。

ビタミンB₆は赤身の魚やヒレ肉、ささみなど脂が少ない肉類に多く含まれています。

ビタミンB₁₂が不足すると悪性貧血、息切れ、神経損傷などを引き起こす可能性があります。

ビタミンB₁₂はレバーや魚介類、卵などに多く含まれています。

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脚気とはビタミンB1の不足によるものです。

食欲不振と足のむくみ、全身の倦怠感が主な症状です。

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ペラグラはナイアシン欠乏の際に起こる欠乏症です。

皮膚・粘膜を正常に保つナイアシンが体内で欠乏することが原因で起きる病気です。

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壊血病はビタミンCの欠乏により起こる病気です。

歯茎や歯のトラブル、髪の毛・皮膚の乾燥など様々症状がでます。

あざができたり、貧血になったりします。

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夜盲症はビタミンAの不足によっておこり、暗順応が障害されて暗いところで働く網膜の細胞に異常をきたします。