調理師の過去問
令和4年度
栄養学 問6

亜鉛が欠乏すると味覚障害や脱毛、貧血、口内炎などを引き起こす可能性があります。

亜鉛は牡蠣やあわび、たらばがに、豚レバー、牛肉、卵などに多く含まれています。

カルシウムが欠乏すると骨や歯が弱くなり、幼児では骨の発育障害を引き起こし、成長が悪くなります。

カルシウムは小魚や海藻、牛乳、乳製品、根菜類、緑黄色野菜などに多く含まれています。

セレンが欠乏すると心筋症や不整脈、易感染性、貧血、筋力低下などを引き起こす可能性があります。

セレンはマグロやワカサギ、イワシ、たらこ、タラ、ネギ、穀物に多く含まれています。

ヨウ素が欠乏すると甲状腺ホルモンの生成不足により精神発達の遅滞、甲状腺機能低下症などを引き起こす可能性があります。

ヨウ素は昆布やひじきなどの海藻類に多く含まれています。

甲状腺腫はヨウ素が欠乏した時に起こるので、亜鉛は間違いです。

亜鉛が欠乏すると味覚障害、皮膚炎が起こりやすくなります。

甲状腺腫はヨウ素が欠乏した時に起こるので、カルシウムは間違いです。

ちなみに、カルシウムが欠乏すると、低カルシウム血症が起こりやすくなります。また、カルシウムはミネラルの中で2番目に体内に多く含まれ、その99％が骨や歯に含まれています。そのため、もしも不足すると骨粗しょう症を発症しやすくなります。

甲状腺腫はヨウ素が欠乏した時に起こるので、セレンは間違いです。

セレンは体内に微量が含まれるミネラルで、肉、魚、卵などに含まれます。通常の食事をしていれば不足することはほとんどありませんが、もし欠乏すると心筋障害が起こるとされています。

ヨウ素が欠乏すると甲状腺腫を発症するので正解です。

ヨウ素は甲状腺から分泌される甲状腺ホルモンを作るミネラルです。

ヨウ素が不足すると、甲状腺ホルモンの分泌量が欠乏することで甲状腺腫、発育不全、クレチン病が起こりやすくなります。

逆に甲状腺ホルモンの分泌が過剰になるとバセドウ病が起こりやすくなります。

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亜鉛は成人の体内に約2グラム含まれ、皮膚、肝臓、すい臓、前立腺などの多くの臓器に存在しています。

亜鉛の過剰摂取による健康被害は銅欠乏、貧血、胃の不調など様々です。

反対に欠乏すると成長障害、味覚が働かない・味がわかりにくいという味覚障害になることもあります。

ですが甲状腺腫を発症するのに大きな影響を与えるミネラルではありません。

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カルシウムは骨や歯などを形成します。

体内のカルシウムの99%は骨と歯に、残りの1%は血液などの体液、筋肉などの組織に存在します。

カルシウム濃度の低下は、副甲状腺の問題、腎疾患などを引き起こします。

婦甲状腺と甲状腺腫は別の病気ですので、答えは×です。

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マグロ、ワカサギ、イワシ、たらこ、タラ、かつお節、ネギに多く含まれる必須微量ミネラルです。

肝臓や腎臓に主に含まれ、甲状腺ホルモンの活性化に必須のミネラルです。

セレンが欠乏する場合に現れる症状には不整脈、心筋症、免疫機能低下など、過剰摂取の症状は神経症状、胃腸障害、成長障害などがあります。

ですが甲状腺腫に影響を大きく与えるものではありません。

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ヨウ素は主に昆布・わかめ・のりなどに含まれています。

ヨウ素は甲状腺ホルモンを合成するのに必要です。

このヨウ素が欠乏すると甲状腺が腫大し、甲状腺機能が低下。甲状腺腫を形成します。