調理師の過去問
令和4年度
食品衛生学 問13

逆です。逆性せっけんは、洗浄力ほとんどないが、殺菌力は非常に強いです。

「陽イオン界面活性剤」は通称、逆性せっけんと呼ばれていますが、洗浄力はほとんどありません。

逆です。アルコールは、濃度100％のものより70％のほうが消毒力は強いです。

濃度100％のアルコールは揮発性が高く、殺菌効果が得られる前に揮発しやすいことから、それより濃度の低い70％程度が最も殺菌効果が得られやすいとされています。

記述は正しくありません。次亜塩素酸ナトリウムは、有機物の汚れがあると消毒効果が低下してしまいます。

記述のとおり、オゾン水は、殺菌作用、洗浄作用、脱臭作用、漂白作用、酸化作用があるので、こちらが正解です。

逆性せっけんは、洗浄力はほとんどなく殺菌力が非常に強い特徴があります。

刺激性が少なく無色で無臭、無味のため手指の消毒に適しています。

アルコールは食品添加物に指定されており、手指や食品にも直接噴霧できます。

濃度70%がもっとも強い殺菌力をもちますが、対象が濡れていると効果が弱まるため必ず水分をふき取ってから使用します。

次亜塩素酸ナトリウムも食品添加物に指定されており、食器の殺菌や漂白、水、床、汚水槽、ふきんなどの消毒に使用されています。

オゾン水は除菌や抗菌、脱臭、漂白、脱色など有害物質の除去に使用され、様々な細菌やウイルスの除去に強い効果を持つので医療機関の施設や機器の洗浄に用いられています。

×

逆性石けんは陽イオン界面活性剤のことです。

洗浄力はほとんどないですが、一般細菌に対して強い殺菌力があります。

×

アルコールは濃度70%のものの方が消毒力が強いの間違いです。

×

次亜塩素酸ナトリウムの殺菌力は、有機物と反応して消費されるため低下します。

〇

オゾン水には、脱臭や漂白、脱色、有害物質の除去作用があります。