身近な調味料でもあるトマトケチャップは、トマトピューレ（完熟トマトをうらごしし、濃縮したもの）に、香味野菜・各種調味料・香辛料を加えたものです。
トマトの代表的な加工品にはがあり、それぞれ、味付け、固形分の割合が異なります。
・トマトジュース
・トマトピューレ
・トマトペースト
・トマトケチャップ
・トマトソース
・チリソース
トマトの加工品はお互いに似ているので、どれが正しいのか迷う問題ですが、ケチャップ以外は記述に少しずつ誤りがあります。
「ラー油」の部分が誤りです。チリソースは、完熟トマトをすりつぶして濃縮し、唐辛子、香辛料、酢などの調味料を加えて調製したものです。油は加えません。
トマトピューレは、完熟トマトをうらごしし、食塩を加えて濃縮したものですが、味付けをしない場合もあるので、こちらは正解とはいえません。
なお、トマトピューレに香辛料・香味野菜・調味料を加えるとトマトケチャップになります。
正解です。記述のとおり、トマトケチャップは、完熟トマトをうらごしし、濃縮後、香味野菜・各種調味料・香辛料を加えたものです。
「ペクチンを加えて」が誤りです。ペクチンは加えません。トマトペーストは、トマトピューレを煮詰めてペースト状にしたものです。
トマトピューレは生トマトの3倍に濃縮したもの、トマトペーストは生トマトの6倍にに濃縮したもので、トマトペーストのほうがとろみがあります。
ケチャップの特徴をしっかり覚えておくと正解が導きやすいかと思います。それぞれの加工品の特徴も覚えておきましょう。
トマトの加工品は数多く作られています。
チリソースやトマトピューレ、トマトケチャップ、トマトペーストの正しい加工方法を覚えておきましょう。
チリソースはトマトを粗く砕き、皮を取り除き濃縮した状態に食塩や香辛料、食酢、砂糖などを加えて作ったソースです。
トマトピューレはトマトを煮込み水分を飛ばした濃縮状態のものです。
トマトケチャップは、完熟トマトをうらごしし、濃縮後、香味野菜・各種調味料・香辛料を加えたものです。
トマトペーストは時間をかけて種子や皮を取り除き、水分を飛ばして濃縮したペースト状態のものです。
トマトの風味を与える料理に使われています。
トマトの加工品は世界中で様々な方法と手間をかけて作られています。
似ているようなトマトの加工状態でも異なった風味や食感を味わうことができます。
