調理師 過去問
令和6年度
問30 (食品衛生学 問5)
問題文
食品添加物に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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問題
調理師試験 令和6年度 問30（食品衛生学 問5） （訂正依頼・報告はこちら）
食品添加物に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
- 既存添加物は、天然添加物として使用実績があったものである。
- わが国では、ポジティブリスト制度を採用している。
- 一日摂取許容量（ADI）は、無毒性量と同じである。
- キャリーオーバーに該当する食品添加物は、表示が免除される。
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この過去問の解説 （1件）
01
この問題は「食品添加物に関する記述について、誤っているものを選ぶ」ものです。食品添加物の知識を正しく理解することが大切です。それぞれの選択肢について解説します。
既存添加物とは、1995年の食品衛生法改正時に長年使用実績がある天然添加物として認められたものです。
日本では食品添加物はポジティブリスト方式（使用可能なものを明確に指定）で管理されています。指定された添加物以外は使用できないです。
ADI（Acceptable Daily Intake）は無毒性量（NOAEL：No Observed Adverse Effect Level）を安全係数（通常100）で割って求めます。無毒性量と同じではなく、安全係数を考慮しています。
キャリーオーバーとは、食品の製造過程で使用されるが、最終製品には効果を持たない添加物です。例を挙げると加工食品の原材料由来でごく微量含まれるが、最終食品に影響を与えないもので、表示義務は免除されます。
食品添加物に関する問題は食品衛生法に基づきますので、十分に理解する必要があります。特に食品添加物の規制についてまとめることが大切です。
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