調理師 過去問
令和6年度
問29 (食品衛生学 問4)

肝吸虫は淡水魚（特にコイやフナなど）を感染源とします。食肉類では感染しないです。

クドア・セプテンプンクターターは、ヒラメなどの海水魚を感染源とする寄生虫です。食後数時間で嘔吐・下痢を起こすが、加熱や冷凍で無害化できます。

クリプトスポリジウムは、水道水や井戸水などを介して感染する原虫です。淡水魚は主な感染源ではないです。

トキソプラズマはネコの糞や加熱不十分な肉類（特に豚肉や羊肉）を介して感染します。野菜が感染源となることはほぼないです。

誤りです。

肝吸虫は、フナやコイなどの淡水魚の生食によって感染します。

正解です。

クドア・セプテンプンクタータは海水魚（ヒラメ）の生食によって感染します。

誤りです。

クリプトスポリジウムは、オーシストに汚染した飲料水・生野菜から感染します。

誤りです。

トキソプラズマは、ブタの生食やネコの糞によって感染します。