調理師 過去問
令和6年度
問28 (食品衛生学 問3)
問題文
細菌性食中毒予防の3原則とその対策の組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。
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問題
調理師試験 令和6年度 問28（食品衛生学 問3） （訂正依頼・報告はこちら）
細菌性食中毒予防の3原則とその対策の組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。
- 菌を付けない ――― 新鮮な食材を選ぶ
- 菌を増やさない ――― 加熱食品を10℃以下に急冷して保管する
- 菌を増やさない ――― 加熱食品を65℃以上で保管する
- 殺菌する ――― 冷凍保存する
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