調理師 過去問
令和6年度
問22 (栄養学 問6)

基礎代謝は、生命維持のために必要な最低限のエネルギー消費量であり、呼吸や心拍、体温維持などに使われます。

基礎代謝量は、安静時代謝量（RMR）と異なり、食後ではなく「完全な安静状態」で測定する必要があります。具体的には、絶食状態（12時間以上食事を取っていない）で、リラックスした環境下で仰向けに寝た状態で測定します。

体表面積が大きいほど基礎代謝量は高くなります。例えば、身長が高い人や筋肉量の多い人は基礎代謝量が高くなります。

基礎代謝基準値（体重1kgあたりの基礎代謝量）は、成長期の子供の方が高く、特に1～2歳が最大です。

そのとおり、基礎代謝量（kcal／日）は「生きていくために最低限必要なエネルギー消費量」です。

基礎代謝量は「食後に、椅子に座った状態」では測定しません。誤った記述を選ぶ問題なので、この選択肢を選ぶのが正解となります。

正しい方法は、早朝の空腹時、室内など快適な環境で、仰向けに寝て安静にした状態で測定することになっています。

そのとおり、基礎代謝量は、体表面積の大きさと正比例します。そのため、一人一人の基礎代謝量も異なります。

そのとおり、基礎代謝基準値は、男女とも1～2歳に最大となります。

基礎代謝基準値は１～２歳をピークに、その後は徐々に減少していきます。１～２歳が最大になるのは、体の成長に多くのエネルギーを使うためです。乳児期は体の成長がめざましいので、特に多くのエネルギーが必要となります。

基礎代謝量（kcal/日）ではなく、1kgあたりの基礎代謝基準値（kcal／kg体重／日）なので、その違いにも注意しましょう。