調理師 過去問
令和6年度
問6 (公衆衛生学 問6)

実際の平均エネルギー摂取量は、成人男性で約2,000～2,300kcal、成人女性で約1,600～2,000kcalです。摂取量が多すぎるので誤りです。

国民健康・栄養調査によると、脂質のエネルギー比率は約25～30%とされており、この解答は正しいです。

1日あたりの食塩摂取量（日本人の平均）は、男性で約10g、女性で約9gです。この問題は誤りです。

食物繊維の実際の摂取量は、成人で1日約15～20g程度です。そのため誤りです。

誤りです。 二つの解き方ができます。

（1）エネルギー摂取量は、成人男性で約2,100kcal、成人女性で1700kcal、1～6歳で1260kcalとなっていました。（令和5年）ですから、1人1日当たり2，500～3，000kcalは正しくありません。

（２）「1人1日当たり2，500～3，000kcalである。」と言い切っていますが、性別や年齢によっても差があるので、この記述は正しくありません。男性と女性、子どもと成人では、体の大きさ、体に必要なエネルギー量、実際にとる食事の量には差がありますね。

なお、「2,500から3,000kcal」というのは日本人の食事摂取基準（2025年版）で推奨されている、成人男性の1日の一般的なエネルギー摂取量の数値の引用です。

成人女性は1,600～2,000kcal3～1歳の男性は1300kcalとなっています。また、身体活動レベルによってこの数値も増減します。

そのとおり、調査結果では脂質のエネルギー比率が約29％と、25～30％の範囲におさまっていました。

なお、「25～30％」という数値は、食事摂取基準（2025年版）の1日の脂質の目標摂取量の引用と思われます。調理理試験で出る事があるので、以下も見ておいてください。

日本人の食事摂取基準（2025年版）では、食事からとりこむ総エネルギーに対し、以下の割合で炭水化物、脂質、たんぱく質を摂取することを推奨しています。

炭水化物50～65%

脂質　25～30％

たんぱく質　13～20％

誤りです。 約10gとなっていたので（令和5年）、食塩摂取量20～30gというのは多すぎです。

20～30ｇは小さじ4～5杯分です。感覚的に、1日に摂取する量としては多すぎだなと気付けると良いと思います。

なお、減塩対策によって食塩摂取量は昔よりも減ってきていますが、摂取量が多い時でも約14gとされていたので、20～30gという量は明らかに多すぎなのです。

ちなみに、日本人の食事摂取基準（2025年版）では、食塩平均摂取目標量を

男性 7.5g/日未満

女性6.5g/日未満

と推奨していて、実際の食塩摂取量はまだ少しオーバーしているのが現状です。

誤りです。 250～300gは多すぎです。

二つの解き方ができます。

（1）食物繊維の平均的な摂取量は約18gとなっていました。（令和5年）

なお、日本人の食事摂取基準（2025年版）では、食物繊維の食事摂取基準を

成人男性で20～22g以上

成人女性で17～18g以上

としています。

(2)250～300gはレタスに含まれる食物繊維に換算すると80～100個分くらいとなります。実際に摂取が可能なボリュームではないと判断するのが良いと思います。