調理師 過去問
令和6年度
問18 (栄養学 問2)

糖質（グルコースなど）は、体内に大量に蓄積されるわけではなく、主にグリコーゲンとして肝臓や筋肉に貯蔵されています。

糖質は主にエネルギー源として利用され、ホルモンのように身体機能を調節する役割ではないです。

筋肉に貯蔵されているグリコーゲンは、運動時に分解されてエネルギーとして利用されます。

ビタミンB6は、アミノ酸代謝に関与しますが、糖質のエネルギー利用には直接関係しないです。

誤りです。

人の体内には糖質は存在しません。

誤りです。

糖質の役割は、脳・神経組織・赤血球などにグルコースを供給することです。

正解です。

筋肉収縮のためのエネルギー源としてのみ利用されます。

誤りです。

ビタミンB⁶が欠乏すると、体内におけるエネルギー源としての利用性が上昇します。

誤りです。「５％」が正しくありません。

成人の場合、体内を構成する成分の割合は、おおよそ以下のようになっています。

水 約60％

たんぱく質 約15%

脂質 約20%

無機質(ミネラル)　約5%

糖質　１％未満 

体内に含まれる糖質は1%未満とごく少量です。

誤りです。糖質はエネルギー源であり、体内で身体の機能を調節する働きには直接関わっていません。

主に身体の機能を調節しているのはホルモンで、その主な材料になる成分は脂質、アミノ酸などとなっています。

そのとおり、筋肉グリコーゲンは、筋肉のエネルギー源として利用されていきます。

筋肉に貯蔵されるグリコーゲン（筋肉グリコーゲン）は、運動時など筋肉でエネルギーが必要な時、筋肉にエネルギーを供給するために使われていきます。（筋肉グリコーゲンは筋肉だけにしか使われない、ということです。）

誤りです。ビタミンB６は体内で糖質のエネルギーの利用性に直接関わっていないので、糖質のエネルギー源としての利用性が低下・上昇することはない、と考えられます。

ビタミンB６はたんぱく質の代謝に欠かせない栄養素なので、ビタミンB６が欠乏するとたんぱく質からアミノ酸を合成したりたんぱく質をエネルギー源として利用したりする力は低下する、と考えます。

また、糖質の代謝に必要な栄養素はビタミンB1なので、ビタミンB1が欠乏した場合には糖質をエネルギー源へスムーズに変換することができず、エネルギー源としての利用性が低下してしまいます。