調理師 過去問
令和6年度
問17 (栄養学 問1)

食事バランスガイドは、日本人の食事摂取基準を基に、栄養バランスのとれた食事を具体的に示すために策定されてます。

実際の「食事バランスガイド」のイラストでは、以下の順番で描かれています。主食（ご飯・パン・麺類など）、副菜（野菜・きのこ・いも・海藻）、主菜（肉・魚・卵・大豆製品）、牛乳・乳製品、果物になります。

水やお茶は食事の一部ではなく、食事を支える要素として「コマの軸」として描かれています。

食事バランスガイドでは、1つの料理例ではなく、食品の摂取目安量が「SV（サービング）」単位で示されています。

誤りです。

「食事バランスガイド」は、2000年に策定された「食生活指針」を具体的な行動に移す目的で、2005年に厚生労働省と農林水産省が共同で発表したものです。

その際、「日本人の食事摂取基準（2010年版）」に基づいて、1日に何をどれだけ食べればよいかを分かりやすいイラストで表現してます。

誤りです。　上から2番目が主菜となっていますが、正しくは上から2番目は副菜です。

コマのイラストでは、上から順番に

主食

副菜

主菜

牛乳・乳製品

果物　

で描かれています。

誤りです。水・お茶はコマを回す軸（じく）として描かれ、菓子や嗜好品（しこうひん）がヒモで描かれています。

水分は食事に欠かせないのでコマを回す中心の軸として表現されているのです。

正解です。料理例では、料理区分ごとに1つ（1サービング）分の具体例が描かれています。

食事バランスガイドは、1日に何をどれだけ食べれば栄養バランスの良い食事がとれるかをおおよそ表現したものです。

どれだけ食べれば良いかは、年齢や性別、体の大きさ、によって異なるので、料理例では料理区分ごとの目安量を1つ（1サービング）という単位で説明しています。

たとえば、料理例では主食は「１つ＝ご飯小盛り1杯」と具体例を挙げています。

6～9歳の男性なら主食は1日に4～5つ、12～69歳の男性なら主食は1日に6～8つが目安になっているので、6～9歳の男性はごはん小盛り1杯を1日に4～５杯分、12～69歳の男性はごはん小盛り6～8杯分を食べれば良い、という見方になります。