調理師 過去問
令和6年度
問38 (食品衛生学 問13)

食品添加物として認可されたアルコール製剤であれば、食品に直接噴霧して使用することができます。一般的なエタノール製剤は、調理器具や手指の消毒に使われます。

エタノールは100%ではなく、70％前後の濃度が最も殺菌効果が高いです。水を含むことで細胞膜への浸透性が高まり、効果が向上します。

 表面が濡れていると、アルコール濃度が薄まり消毒効果が低下します。汚れがある場合も、あらかじめ拭き取ることが重要です。

アルコールはノロウイルスにはほとんど効果がないです。ノロウイルス対策には「次亜塩素酸ナトリウム（塩素系漂白剤）」が推奨されます。