調理師 過去問
令和6年度
問43 (調理理論 問3)

スチコンはファンによる強制対流式 のため、自然対流式のオーブンよりも温度管理がしやすいです。温度ムラが少なく、安定した加熱が可能です。

スチーム（蒸気）のみを使用するモードでは、130℃が最高温度になります。

スチコンでは「コンビモード（スチーム＋熱風）」が使用できるため、水分を保持しながら焼き上げることが可能です。これにより、通常のオーブンよりも乾燥しにくく調理できます。

スチコンは蒸す、焼く、煮ることが出来る機器です。

誤りです。スチームコンベクションは温度管理が簡単なので、誰が調理しても品質にムラができることなく、簡単に調理することができます。

誤りです。一般に、スチームのみ（スチームモード）の最高温度は130℃といわれています。料理に合わせて低温から高温まで設定を選ぶことができます。

誤りです。高温調理で焼き物を調理する場合、熱風とスチームを組み合わせること（コンビモード）で、食材の水分を保つことができます。

ただし、熱風だけ（ホットエアモード）で高温調理をすれば食材は乾燥しやすくなります。

そのとおり、蒸す、焼く、煮るなどの加熱調理が1台の機器でこなせます。

誤りです。

自然体流式のオーブンは、熱電流が低く、焼けるのに時間ががかかったり、焼きムラができやすいです。

比べて、スチームコンベクションオーブンは、均一に加熱することができ、温度管理がしやすいです。

誤りです。

スチームのみを使用する場合は、最高温度が130℃です。

誤りです。

高温調理による焼き物では、出来上がりの食材の乾燥しにくいです。

正解です。

「蒸す」「焼く」「煮る」「茹でる」「炒める」「揚げる」などの調理が可能な機器です。