調理師過去問
令和6年度
問43 (調理理論問3)

問題文

スチームコンベクションオーブンの機能に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

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問題

調理師試験令和6年度問43（調理理論問3）（訂正依頼・報告はこちら）

スチームコンベクションオーブンの機能に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

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この問題は「スチームコンベクションオーブン（スチコン）の機能」についてのものです。機能について正しい知識を得る必要があります。それぞれの問題文を解説します。

選択肢1. 自然対流式のオーブンより温度管理が難しい。

スチコンはファンによる強制対流式のため、自然対流式のオーブンよりも温度管理がしやすいです。温度ムラが少なく、安定した加熱が可能です。

選択肢2. スチームのみを使用する場合は、最高温度が100℃である。

スチーム（蒸気）のみを使用するモードでは、130℃が最高温度になります。

選択肢3. 高温調理による焼き物では、出来上がりの食材の乾燥が大きい。

スチコンでは「コンビモード（スチーム＋熱風）」が使用できるため、水分を保持しながら焼き上げることが可能です。これにより、通常のオーブンよりも乾燥しにくく調理できます。

選択肢4. 蒸す、焼く、煮るなどの加熱調理が1台の機器でこなせる。

スチコンは蒸す、焼く、煮ることが出来る機器です。

まとめ

スチームコンベクションオーブンは現代の調理場では多く採用されている機器です。使用方法等を十分に理解しましょう。

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