調理師 過去問
令和6年度
問26 (食品衛生学 問1)

正しくは「栄養素、温度、水分」です。湿度ではなく水分の存在が微生物の増殖に重要です。

ウイルスはリケッチアよりも小さいです。リケッチアは細菌の一種であり、ウイルスより大きく、自分で増殖する能力を持ちます。

アフラトキシンは「カビ毒（マイコトキシン）」の一種で、特にアスペルギルス属のカビが産生します。強い発がん性を持ち、ピーナッツやトウモロコシなどの農産物に汚染されることがあります。

サルモネラ属菌は「桿菌（棒状の形）」であり、球菌ではありません。