調理師の過去問
平成24年度
調理理論問50

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問題

調理師試験平成24年度調理理論　問50 （訂正依頼・報告はこちら）

うるち米の一般的な炊飯時に必要な水加減として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

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正解は（１）です。

うるち米は、普通のお米ですね。

ご飯を炊く時の水加減は、

米の容量の1.2倍
米の重量の1.5倍

です。

この２つの数字は覚えておきましょう。

参考になった数148

正解は（１）になります。
うるち米の容積１に対して水の容積１．２になります。おこわを作る時はもち米の容積１に対して水の容積は０．８になります。この対比はあくまでも基準になります。新米の時期は水分は少し減らす場合が有ります。逆に古米などは水を多めに入れる場合が有ります。

参考になった数26

正解は（1）です。

水浸漬中の給水量は、うるち米（20〜25％）、もち米（35〜40％）です。
うるち米は、米容量の約1.2倍、米重量の約1.5倍の水が必要となります。
もち米は、米容量の約0.8〜0.9倍の水が必要となります。

参考になった数13

正解は　１　です。

この一般的というのは白米のことです。玄米などではまた違ってきます。

参考になった数10