調理師の過去問
平成24年度
食文化概論 問2

正解は　４　です。

過去問では魚醤についてよく聞かれます。

いくつか種類と国をあげておきます。

日本ーしょっつる
タイーナムプラー
ベトナムーヌックマム
インドネシアーケチャップ・イカン
フィリピンーパティス

などがあります。

代表的な魚介類の発酵調味料の名称は以下の通りです。

１．インドネシア　－　ケチャップイカン
２．ベトナム　ー　ヌックマム
３．フィリピン　ー　パティス
４．タイ　ー　ナンプラー　（本問の正解）

他に、
カンボジア　－　トゥックトレイ
ラオス　－　ナンパー
ミャンマー　－　ガンピャーイェー
マレーシア　－　ブドゥ

など、主に東南アジアで使用されています。


日本３大魚醤は、

　秋田　－　しょっつる
　石川　－　いしる
　香川　－　いかなご醤油

です。

正解は（４）です。
ナムプラーは、魚醤の一種で、タイの調味料です。
トムヤムクンによく使われます。

日本の「しょっつる」、ベトナムの「ニョクナム」も魚醤の一種です。
合わせて覚えておくといいですね。

正解は４です。

ナンプラーはタイの魚醤のことです。
日本の醤油のように、タイでは欠かせない調味料です。