問題
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乾燥豆の調理性に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
1 .
黒豆は、釘を入れて煮ると鮮やかな赤色になる。
2 .
小豆は、一晩水に浸漬してから煮る。
3 .
大豆は、重曹を入れて煮ると軟化しやすい。
4 .
うずら豆は、水に浸漬しないで煮る。
( 調理師試験 平成24年度 調理理論 問47 )