問題
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いも類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
じゃがいもには、ポリフェノールオキシダーゼは含まれていない。
2 .
さつまいもは、ゆっくり加熱すると甘味が強くなる。
3 .
やまのいもの皮には、有毒なソラニンが含まれる。
4 .
マッシュポテトには、粘質のメークインが適している。
( 調理師試験 平成29年度 調理理論 問41 )