調理師の過去問
平成29年度
食品学 問12

1 . 《 穀類 》うるち米 ── 《 加工品 》ライスペーパーが正解です。

ライスペーパーは、うるち米をくだいて乳液状になったものを薄いシート状にして、乾燥させた加工食品です。主に、生春巻きに使います。
うるち米から作られる加工品には、せんべいやビーフン、フォーなどがあります。

(2)×　ビーフンは、もち米ではなく「うるち米」から作られます。

(3)×　押し麦は、小麦ではなく「大麦」「ライ麦」などから加工されるのが一般的です。
押し麦は、蒸してから平べったく押しつぶして乾燥させたものです。

(4)×　オートミールの原料は、ライ麦ではなくエン麦です。
オートミールはエン麦をすりつぶしたものです。

(1)うるち米ーライスペーパーが正解です。

他の選択肢を正しく治すと、

(2)うるち米ービーフン

(3)大麦ー押し麦

(4)燕麦(えんばく)ーオートミール

になります。

穀類とその加工品に関する出題は多いので、正しく覚えておくと良いでしょう。

１が正解です。

１．《 穀類 》うるち米→《 加工品 》ライスペーパーである為正解です。

２． 《 穀類 》うるち米である為誤りです。
→《 加工品 》ビーフン

３．《 穀類 》大麦である為誤りです。
→《 加工品 》押し麦

４．《 穀類 》燕麦である為誤りです。
→《 加工品 》オートミール