調理師の過去問
平成29年度
調理理論 問43

和食調理の基本五法は

なまもの調理
煮物
蒸し物
焼き物
揚げ物

です。よって、
4 . ［ A ］蒸し物　［ B ］揚げ物
が正解です。

間違えて寄せ物、和え物を選んでしまわないよう、五法は確実に覚えておきましょう。

正解は　4 . ［ A ］蒸し物　［ B ］揚げ物です。

日本料理は、素材を生かす、季節感を表現し、見た目に美しい盛り付けをする、などの特徴を持ちます。

五法・五味・五色というのがあり、五法は日本料理の五つの調理法で、生・煮る・蒸す・焼く・揚げることをさします。
五味は甘味・塩味・酸味・辛味・苦味で、五色は赤・青（緑）・黄・白・黒です。

（4）が正解です。

日本料理（和食）は四季があり、肥沃な土地の中で独自に進化してきたと言えます。

美的で繊細な料理を作るための「五」は

・五法　・五味　・五色　・五適　・五覚

更にその中の「五法」とは

「生食（切る）」「煮る」「焼く」「蒸す」「揚げる」
の基本的な和食の方法です。会席料理ではこの5種の料理が提供されます。

従って、（4）［ A ］蒸し物　［ B ］揚げ物　が正解です。