問題
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病原微生物の発育増殖条件に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
微生物が利用できる水分は、結合水である。
2 .
細菌の増殖に最適な水素イオン濃度( pH )は、4.0付近である。
3 .
好塩菌は、高濃度の食塩環境下でのみ増殖する。
4 .
かびは、細菌よりも高温で発育できるものが多い。
( 調理師試験 平成29年度 食品衛生学 問26 )