問題
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野菜・果実類の酵素に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
切ったりんごの表面に砂糖を振ると、褐変防止になる。
2 .
ゆでたじゃがいもの皮をむいて放置すると、褐変する。
3 .
むいたバナナの表面にレモン汁をふりかけると、褐変を遅らせることができる。
4 .
パイナップルは、生・缶詰とも酢豚の肉を柔らかくする。
( 調理師試験 平成29年度 調理理論 問50 )