問題
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発酵食品とその製造に関与する二種類の微生物の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
《 発酵食品 》ワイン ――― 《関与する微生物》かび・酵母
2 .
《 発酵食品 》かつお節 ―― 《関与する微生物》かび・乳酸菌
3 .
《 発酵食品 》漬物 ―――― 《関与する微生物》乳酸菌・酵母
4 .
《 発酵食品 》清酒 ―――― 《関与する微生物》乳酸菌・かび
( 調理師試験 平成29年度 食品学 問15 )