調理師の過去問
平成23年度
衛生法規 問8

正解は（４）です。

（１）遺伝子組み換え食品の表示義務がある食品は、大豆、とうもろこし、じゃがいも、なたね、等を使った加工食品です。

（２）賞味期限と消費期限です。
賞味期限：冷蔵や常温で保存がきく食品に記載される。
消費期限：長く保存がきかない、お弁当や洋生菓子に記載される。

（３）アレルギー表示義務があるのは、卵、乳、小麦、えび、かに、そば、落花生の７つです。

（４）栄養成分表示は、エネルギー、たんぱく、脂質、炭水化物、ナトリウム（食塩）の５つです。

どの記述も頻出ですので、しっかり覚えておきたいですね。

正解は　４　です。
　
　頻出する問題です。

　表示項目として

　「名称」
　「賞味期限」
　「食品添加物」
　「アレルゲン」＝えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生。以上は必ず使用したことを明記
　「遺伝子組み換え」または「遺伝子組み換え不分別」の有無＝大豆、とうもろこし、ばれいしょ、なたね、綿実、アルファルファ、てん菜、パパイヤには表示義務があります。
　
　「栄養表示」＝栄養表示基準に関しては、２０１５年４月１日より変更があります。まさにこの問題に関わっています。
　・ナトリウム→食塩相当量で表示

正解は（4）です。

（1）誤りです。遺伝子組換え食品の使用表示義務がある食品は、大豆、とうもろこし、ばれいしょ、なたね、綿実、アルファルファ、てん菜、パパイヤを使った加工食品です。そばは含まれません。

（2）誤りです。期限表示には、賞味期限または消費期限のどちらかが表示されています。

（3）誤りです。アレルギー物質含有表示が義務づけられているのは、卵、牛乳、小麦
、えび、かに、そば、落花生（ピーナッツ）です。

（4）正解です。栄養成分表示の義務付け対象成分は、エネルギー、たんぱく質、炭水化物、脂質、ナトリウムです。