問題
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食品の微生物汚染の指標と菌数測定に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
1 .
糞便汚染指標は、赤痢菌による汚染の程度を検査する。
2 .
一般生菌測定法は、死滅している菌の数を測定する。
3 .
総菌数測定法は、生きている菌を発育させて測定する。
4 .
菌数測定は、食品の品質や保存状態の把握に活用する。
( 調理師試験 平成23年度 食品衛生学 問34 )