調理師の過去問
平成23年度
食文化概論 問4

正解は（３）です。

（１）稲作農業が定着したのは、弥生時代です。

（２）千利休は、戦国時代から安土桃山時代に活躍しました。

（３）江戸時代にはじめて握りずしが登場し、屋台で売られました。赤酢を使い、おにぎりのような大きなお寿司だったそうです。

（４）カレーライスが最初に登場したのは、明治時代です。

正解は（3）です。

（1）誤りです。稲作農業が定着したのは、水田跡や炭化米、農具などが発見されたことから、弥生時代であると考えられています。

（2）誤りです。千利休により茶の湯（わび茶）が大成されたのは、安土桃山時代です。時系列は鎌倉時代 → 室町時代 → 安土桃山時代となります。

（3）正解です。にぎり寿司は、早ずしの一種で、江戸前寿司とも呼ばれます。江戸の屋台で出されていたものが全国へ広まりました。
寿司とは、米飯に主に魚介類を組み合わせた料理で、にぎり寿司は寿司のなかでは歴史が浅く、乳酸発酵を行って作られる熟れ寿司、押し寿司などが現在の寿司の原型と考えられています。

（4）誤りです。初めてカレーライスが作られたのは1872年であり、第二次世界大戦は1939〜1945年です。カレーライスは第二次世界大戦前には作られていました。

正解は　３　です。

　握り寿司とは、酢飯の塊に具をのせて握った寿司のことです。また、「江戸前寿司」「江戸寿司」「あずま寿司」とも言います。
　寿司には大別すると「早ずし」と「なれずし」があり、握りずしは早ずしに分類されます。