問題
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生卵の鮮度判定に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
1 .
新鮮なものは、気室の深さが 8mm 以内である。
2 .
卵白係数は、透光検査により計測する。
3 .
腐敗したものは、6%食塩水の中で沈んだ状態となる。
4 .
卵黄係数は、古いものほど高くなる。
( 調理師試験 平成23年度 食品衛生学 問40 )