調理師の過去問
平成23年度
栄養学 問24

正解は（４）です。

（１）むしろ、摂り過ぎの方が問題となっています。

（２）食塩摂取量は徐々に減っていますが、まだ７ｇを下回る事はありません。

（３）野菜は、60代の方が摂っています。

（４）高齢者の方が、魚を好みます。

正解は（4）です。

平成22年度の国民栄養調査結果によって回答すると、

（1）誤りです。20～40 歳代の平均脂肪エネルギー比率は、20％を超えています。

（2）誤りです。食塩を1日あたりの平均摂取量は、男性は11.4g、女性は9.8gです。7gを超えていますが、年々減少傾向にあります。

（3）誤りです。1 人 1 日あたりの野菜摂取量は、60歳代が最も多くなっており、平均で318.8gとなっています。しかし、全年齢において減少傾向にあります。

（4）正解です。40歳代までは肉類の摂取量が、魚介類の摂取量よりも多くなっていますが、50 歳代を境に、魚介類の摂取量が、肉類の摂取量を超えて多くなります。

過去問題を通して、現在の国民の栄養状況を学んでいきましょう。

平成22年度の調査結果に基づくと
(4)50 歳代以上の年齢では、魚介類の摂取量は肉類の摂取量より多い。
が正解となります。

ただし平成28年度の調査結果は次のようになっています。

・59歳までは肉類のほうが、摂取量が多い
・60～69歳では、魚介類と肉類の摂取量は同じくらい
・70歳以上で、魚介類が肉類よりも多くなる

高齢者でも肉食を好む人が増えてきていることが分かりますね。

(1) ×　近年の20～40 歳代の平均脂肪エネルギー比率は、25%を超えているので、誤りです。

(2)×　減塩が推奨され、年々塩分摂取量は減少してきているものの平成22年で10,6ｇ、平成28年で9,6gと、日本人は1日あたり7ｇ以上の塩分を摂取し続けているので、誤りです。

(3)×　平成22年度では60代より20代のほうが野菜の摂取量が多かったのです。
しかし、若者の野菜不足が進んでいて、平成28年では20代で1日あたり232ｇ、60代で304ｇと、逆転しています。
1日350ｇの野菜を食べることが推奨されているので、どちらの年代も野菜が足りていません。

※参照…厚生労働省「平成28年国民健康・栄養調査報告」

正解は　４　です。

　平成２５年度版国民栄養調査を参考にしています。

　この設問が作成された時期と、平成２５年度以降においては内容に変化がでています。
　平成２５年度の調査では５０代では未だに肉類の摂取のほうが多く、逆転するのは６０代になってからです。
　統計資料をベースに作成される問題ではよくあるケースです。できるだけ最新のデータを閲覧しておくようにしたほうがいいでしょう。