調理師
「平成23年度」
問題一覧
調理師試験 平成23年度の過去問題一覧です。
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平成23年度の過去問題
問題文へのリンク(2/2)
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51
(問51 (調理理論 問51)) 調味料の目安重量に関する記述で、〔 〕に入る語句として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。(た...
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52
(問52 (調理理論 問52)) でんぷんに関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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53
(問53 (調理理論 問53)) 小麦粉の生地(ドウ)の物性と添加物に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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54
(問54 (調理理論 問54)) 砂糖の性質に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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55
(問55 (調理理論 問55)) マリネの調理法に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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56
(問56 (調理理論 問56)) 米粉の種類に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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57
(問57 (調理理論 問57)) 凝固材料とその原料の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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58
(問58 (調理理論 問58)) 鶏卵の調理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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59
(問59 (調理理論 問59)) チーズの調理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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60
(問60 (調理理論 問60)) 和え物に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。