調理師
「平成23年度」
過去問一覧

51

（調理理論 問51） 調味料の目安重量に関する記述で、〔    〕に入る語句として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。（た...

52

（調理理論 問52） でんぷんに関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

53

（調理理論 問53） 小麦粉の生地（ドウ）の物性と添加物に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

54

（調理理論 問54） 砂糖の性質に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

55

（調理理論 問55） マリネの調理法に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

56

（調理理論 問56） 米粉の種類に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

57

（調理理論 問57） 凝固材料とその原料の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

58

（調理理論 問58） 鶏卵の調理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

59

（調理理論 問59） チーズの調理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

60

（調理理論 問60） 和え物に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。