調理師の過去問
平成23年度
調理理論 問51

正解は（２）です。

水15ｍｌ＝15ｇです。
醤油は、水より少し重くて、15ｍｌ＝18ｇです。
なので、90÷18=5で、5杯です。

醤油、みりん、味噌は、大さじ１杯18ｇです。
牛乳、ケチャップは、大さじ１杯15ｇです。
油、バター、ラードは、大さじ１杯12ｇです。

どれが水より重くて、どれが水より軽いか、覚えておくことが大事です。

正解は　２　です。
　計量スプーンは小さじで５ｃｃ、大さじで１５ｃｃの容量を掬うことができます。しかし、容積に対する重さは物質によって違いますので、例えば水を小さじで一杯掬えばそれはおよそ５ｇとなりますが、醤油では小さじ一杯でおよそ６ｇとなります。このように、物質による重さの違いを比重と呼びます。

　ここでは、よく出題される食材と小さじ、大さじでの重さの違いを例示します。

小さじ＝５ｃｃ
大さじ＝１５ｃｃ

　　食材　　　　　　　小さじ　　大さじ

　水・酢・酒　　　　　５ｇ　　　１５ｇ

　醤油・みりん・みそ　６ｇ　　　１８ｇ

　油・バター　　　　　４ｇ　　　１２ｇ

　小麦粉　　　　　　　３ｇ　　　９ｇ

正解は（2）です。

計量カップは1カップ200ml、計量スプーン大さじ15ml、計量スプーン小さじ5mlとすると、

・水、酒、酢、ワインでは、
計量カップは1カップ200g、計量スプーン大さじ15g、計量スプーン小さじ5gです。
・しょうゆ、みりん、味噌では、
計量カップは1カップ230g、計量スプーン大さじ18g、計量スプーン小さじ6gです。
・食塩は、
計量カップは1カップ240g、計量スプーン大さじ18g、計量スプーン小さじ6gです。
・上白糖は、
計量カップは1カップ130g、計量スプーン大さじ9g、計量スプーン小さじ3gです。

したがって問題文は、「しょうゆ90gは、大さじ［5杯］分である。」となります。

しょうゆ、食塩、みそ、ウスターソース…大さじ1杯が18ｇで、
90g÷18ｇ＝5杯
になるので…

「しょうゆ 90g は、大さじ〔5杯〕分である。」
(2)5 杯　 が正解です。

水1ｇ＝１ｍＬで大さじ1杯が15ｇです。
液体調味料はどれも、大さじ1杯分の重さが15～19ｇのうちにおさまっていて
水の比重とはそれほど変わりません。
少なくとも、(1)3杯（大さじ1杯30ｇ相当）(4)9杯（大さじ1杯10ｇ相当）は、まず正解ではなさそうだと判断できます。
しょうゆは基本的な調味料なので、1杯分の重さは覚えておきたいです。