問題
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鶏卵に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
1 .
水分含量は、卵白より卵黄のほうが多い。
2 .
卵黄の黄色は、飼料中のカロテノイド色素に由来する。
3 .
卵黄には、溶菌作用を持つたんぱく質が含まれている。
4 .
卵の鮮度が低下するにつれて、卵白の粘度は増加する。
( 調理師試験 平成23年度 食品学 問30 )