問題
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ビーフステーキの焼き加減に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
1 .
「レア」は、肉の中心部が鮮赤色でなまに近い焼き加減である。
2 .
「ミディアム」は、肉の中心部も外側も灰褐色の焼き加減である。
3 .
「ウエルダン」は、肉の中心部がピンク色で、外側が灰褐色の焼き加減である。
4 .
「ミディアムレア」は、「ミディアム」より少し長く焼いた焼き加減である。
( 調理師試験 平成23年度 調理理論 問47 )